单项选择题能改善某些水果食用品质的作用是（）。
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.后熟作用
D.自溶作用
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1.多项选择题装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。
A.发热作用
B.呼吸作用
C.蒸腾作用
D.后熟作用
E.渗透作用
2.多项选择题油脂按照来源不同可以分为（）。
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
3.多项选择题水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。
A.分散作用
B.浓缩作用
C.结合作用
D.稀释作用
E.造型作用
4.多项选择题可以作为膨松剂使用的有（）。
A.苏打
B.小苏打
C.明矾
D.酵母
E.明胶
5.多项选择题下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。
A.酱油
B.豆酱
C.面酱
D.豆豉
E.蚝油
6.多项选择题可以单独成味的基本味是（）。
A.甜味
B.鲜味
C.咸味
D.辣味
E.麻味
7.多项选择题玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。
A.尖片
B.冬片
C.桃片
D.春片
E.梅片
8.多项选择题蕺菜又称（），具有清热解毒、消炎止咳的功效。
A.侧耳根
B.鱼腥草
C.儿菜
D.牛皮菜
E.荠菜
9.多项选择题以下属于豆制品的是（）。
A.豆浆
B.豆脑
C.豆芽
D.人造肉
E.西米
10.多项选择题按米粒性质不同，大米可以分为（）。
A.籼米
B.香米
C.粳米
D.糯米
E.黑米
