单项选择题红茶发酵始于（）工序。
A、萎凋
B、揉捻
C、发酵
D、干燥
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1.单项选择题萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。
A、4～6
B、6～8
C、8～10
D、10～12
2.单项选择题凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。
A、室内自然委凋
B、室外日光萎凋
C、室内加温萎凋
D、萎凋槽萎凋
3.单项选择题我国茶叶出口量最多的是（）。
A、红茶
B、花茶
C、白茶
D、普洱茶
4.单项选择题绿茶足火温度应控制在（）左右。
A、90℃～100℃
B、100℃～110℃
C、110℃～120℃
D、130℃～140℃
5.单项选择题绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
6.单项选择题绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。
A、90℃～100℃
B、100℃～110℃
C、110℃～120℃
D、130℃～140℃
7.单项选择题揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
8.单项选择题用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。
A.30～35转/分
B.40～45转/分
C.45～60转/分
D.60～65转/分
9.单项选择题揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。
A、60～65%
B、70～75%
C、85～90%
D、95～100%
10.单项选择题热揉的缺点是（）。
A、有利于淀粉水解
B、有利于纤维素软化
C、容易成条
D、叶色易变黄，并有水闷气
