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茶叶加工的工艺原理仅涉及物理变化,不涉及化学变化。
黄茶是经过萎凋.杀青、闷黄、干燥的方法加工而成的茶叶。
绿茶根据干燥工艺不同分晒青和炒青。
烘干可以降低茶叶的含水率并消除异味。
通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存5年以上就可以称老茶。
黑茶不需要通过烘焙工序,直接存放效果更佳。
茶叶精制的目的是整饰外形、分做花色、分离老嫩、划分级别和剔除次杂。
茶叶加工中,揉捻步骤对茶叶的发酵没有影响。
采摘茶叶时可以随意用手折断叶片。
所有类型的茶叶都需要经过发酵步骤。