单项选择题()是向客人提供餐饮产品的生产部门,是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
A.厨房
B.初加工部
C.灶房
D.餐厅
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5.问答题简述餐饮市场客源组织方法
6.问答题简要回答获得理想价格的途径
7.多项选择题下面有关销售弹性系数的说法正确的是()
A.当r大于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时应当尽量多组织客源。
B.当r大于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时可适当提高价格。
C.当r小于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时应当提价是不可行的。
D.当r小于1时,说明客源变化对销售量的影响程度较小,此时不易提价。
8.多项选择题餐饮产品的毛利主要由()等要素构成的。
A.工资
B.利润
C.费用
D.税金
9.单项选择题饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类,“白兰地”是属于()。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.混合酒
10.单项选择题已知一份葱油鲈鱼所需鲈鱼净料400克,为20元,葱、姜等辅料1.5元,调料1元,其成本毛利率是80%,该菜肴的售价是()。
A.41.5元
B.40.5元
C.50.5元
D.42.5元