问答题作为第一家进入中国的“洋快餐”企业,肯德基目前在中国已经拥有了2000多家餐厅。肯德基的成功,源于其先进的经营理念和管理模式,在食品原料采购供应环节,肯德基的做法主要有:
第一、建立稳定的供应链。肯德基产品的主要原料(鸡肉类、土豆泥、调味品)由总公司确定供应商,一般原料(面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等)由各区级公司确定供应商。KFC采用“星级系统(STARSYSTEM)”对备选供应商进行遴选,这是一项专门针对供应商的全球评估体系,从1996年开始对中国的供应商全面实施。这项评估系统包括五个方面:质量、技术、财务、可靠性、沟通。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估,由KFC的技术部和采购部进行评定,年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。
第二、基于DRP(distributionrequirementplanning)的物流供应模式。KFC供应流程是:各餐厅将订货需求报分公司配送中心,配送中心处理后下订单给供应商,供应商送货至配送中心,配送中心根据线路送货。这个供应物流模式的运作遵循DRP思想,DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划,分别是:主需求计划、库存文件、供应资源文件、采购计划和配送计划。在原料的采购上,各门店订货经理采用定期补齐式订货,原料分为冻货、干货、湿货(保质期短的面包、蔬菜等),每周订货次数分别是1、1、2~4,订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和,订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额。需求计划以表格形式出现,该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据,该表格经店经理签名后发至配送中心。分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理,如发现某餐厅订货数量异常波动,则沟通并确认,接收餐厅订单必须在当天下午15点结束,之后,配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单,第二天以电邮或传真形式发至供应商,后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。除此之外,在库存管理方面,员工在每日下班前都会对规定原料的库存进行盘点并登记。请分析肯德基原料供应模式的优缺点。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
3.问答题简述餐饮市场客源组织方法
4.问答题简要回答获得理想价格的途径
5.多项选择题下面有关销售弹性系数的说法正确的是()
A.当r大于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时应当尽量多组织客源。
B.当r大于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时可适当提高价格。
C.当r小于1时,说明客源变化对销售量的影响程度最大,此时应当提价是不可行的。
D.当r小于1时,说明客源变化对销售量的影响程度较小,此时不易提价。
6.多项选择题餐饮产品的毛利主要由()等要素构成的。
A.工资
B.利润
C.费用
D.税金
7.单项选择题饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类,“白兰地”是属于()。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.混合酒
8.单项选择题已知一份葱油鲈鱼所需鲈鱼净料400克,为20元,葱、姜等辅料1.5元,调料1元,其成本毛利率是80%,该菜肴的售价是()。
A.41.5元
B.40.5元
C.50.5元
D.42.5元
9.单项选择题被直接送到厨房或销售点的食品原料称为()。
A.入库原料
B.直拨原料
C.调拨原料
D.生产原料
10.单项选择题根据对菜肴销售状况定量分析,()予以保留,作为诱饵吸引顾客。
A.畅销、高利润
B.不畅销、高利润
C.不畅销、低利润
D.畅销、低利润
最新试题
餐饮客源市场的变化及需求是()
题型:多项选择题
据西汉辞赋家王褒“僮约”有“烹菜尽具,已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的史料。
题型:判断题
将刀、叉在盘中摆成“八”字形表示已经吃完、可以收盘。
题型:判断题
餐饮服务理念
题型:名词解释
餐饮服务实训对员工的意义有()
题型:多项选择题
中国传统寿宴应有()祝寿食品。
题型:多项选择题
餐饮服务是为满足餐饮顾客的需要,餐饮企业和顾客接触的活动和餐饮企业内部活动所产生的结果。
题型:判断题
喜欢在睡觉前吃些小吃的是()人。
题型:单项选择题
啤酒启瓶后,要一次喝完,否则易与空气接触发生氧化而败味。
题型:判断题
餐饮服务实训对企业的意义()、提高团队合作、协调能力。
题型:多项选择题