单项选择题炸油条的油温最高应控制在()以内为宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
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1.单项选择题调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。
A.盐
B.糖
C.碱
D.矾
2.单项选择题设定食品保温操作台的温度时,应()旋转温度档位。
A.逆时针
B.顺时针
C.向上方
D.向下方
3.单项选择题食品保温操作台使用完毕,应关闭保温灯开关和()
A.操作台开关
B.温度按钮
C.湿度按钮
D.切断水源
4.单项选择题正确的菜点总成本的计算公式是()
A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100%
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%
5.单项选择题启动食品保温操作台时应首先加入()然后才能开启电源。
A.汽
B.油
C.水
D.原料
6.单项选择题用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
7.单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。
A.面软馅硬
B.面硬馅软
C.相同
D.面馅都要软
8.单项选择题用炸炉炸制面点品种时,油量以()分满为宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
9.单项选择题炸面包圈20个,用面粉750克,进价为3.8元/千克;豆油250克,进价为12元/千克,调料成本共计5.4元,此面包圈的单位成本是()
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
10.单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成()厚的大片为宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm