单项选择题设定食品保温操作台的温度时,应()旋转温度档位。

A.逆时针
B.顺时针
C.向上方
D.向下方


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1.单项选择题食品保温操作台使用完毕,应关闭保温灯开关和()

A.操作台开关
B.温度按钮
C.湿度按钮
D.切断水源

2.单项选择题正确的菜点总成本的计算公式是()

A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100%
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%

5.单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。

A.面软馅硬
B.面硬馅软
C.相同
D.面馅都要软

9.单项选择题玉米面蒸饺需用()蒸15~18分钟,才能符合成熟要求。

A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火

10.单项选择题正确使用食品搅拌机的程序是,启动后应先(),然后可根据需要来调节搅拌速度。

A.低速搅拌
B.中速搅拌
C.匀速搅拌
D.高速搅拌