单项选择题用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
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1.单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。
A.面软馅硬
B.面硬馅软
C.相同
D.面馅都要软
2.单项选择题用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
3.单项选择题炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
4.单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
5.单项选择题玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
6.单项选择题正确使用食品搅拌机的程序是，启动后应先（），然后可根据需要来调节搅拌速度。
A.低速搅拌
B.中速搅拌
C.匀速搅拌
D.高速搅拌
7.单项选择题调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
8.单项选择题下列面点品种属于直接镶嵌的是（）
A.枣糕
B.豆饭
C.包子
D.馅饼
9.单项选择题擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。
A.扁圆
B.长方
C.正方
D.菱形
10.单项选择题制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）
A.粗细均匀
B.粗细相间
C.大小一致
D.软硬一致
