单项选择题调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
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1.单项选择题下列面点品种属于直接镶嵌的是（）
A.枣糕
B.豆饭
C.包子
D.馅饼
2.单项选择题擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。
A.扁圆
B.长方
C.正方
D.菱形
3.单项选择题制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）
A.粗细均匀
B.粗细相间
C.大小一致
D.软硬一致
4.单项选择题制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.捣
D.捏
5.单项选择题（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。
A.直接
B.间接
C.滚粘
D.相间
6.单项选择题制作炸馓子的最佳油温是（）
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃
7.单项选择题小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
A.太硬
B.水多
C.太软
D.辅料少
8.单项选择题使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。
A.打开箱门
B.打开照明灯
C.调动温度按钮
D.调动时间按钮
9.单项选择题干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。
A.不散热
B.不导电
C.不带电
D.不导热
10.单项选择题一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。
A.谷类为主
B.肉类为主
C.蛋类为主
D.水产类为主
