判断题站按时腹部与墩板保持10-20厘米。
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2.单项选择题用海肠子为主料制作的胶东名菜是()。
A.韭菜海肠
B.干海肠
C.汆海肠汤
D.肉末海肠
5.判断题推拉刀切就是锯刀切。
6.判断题猪油又称大油,常用于菜肴的淋油使。
7.判断题笋干冬瓜运用拉刀切(直刀切)
9.判断题大头菜肉丝运用推刀切。
10.判断题中医认为,银耳具有润肺止咳、生津益气等功效。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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