判断题按条的粗细长短一般分:筷梗条、小指条、大指条。
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1.单项选择题用海肠子为主料制作的胶东名菜是()。
A.韭菜海肠
B.干海肠
C.汆海肠汤
D.肉末海肠
4.判断题推拉刀切就是锯刀切。
5.判断题猪油又称大油,常用于菜肴的淋油使。
6.判断题笋干冬瓜运用拉刀切(直刀切)
8.判断题大头菜肉丝运用推刀切。
10.判断题木耳有抗凝血的作用,所出胃出血病人不宜食用。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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