单项选择题牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
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1.单项选择题下列处理中，提高渗透压保藏的是（）
A.速冻
B.腌渍
C.使用防腐剂
D.加热
2.单项选择题过氧化值上升表明发生分解的物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
3.单项选择题作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（）以上
A.2
B.3
C.4
D.5
4.单项选择题畜禽类蛋白质含量一般为（）
A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
5.单项选择题下面哪一个不属于微波加热的特点（）
A.加热速度快
B.加热均匀性好
C.加热易于瞬时控制
D.加热易挥发成分
6.单项选择题食品辐照主要用（）作为辐照源
A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N
7.单项选择题保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（）
A.膳食纤维
B.牛磺酸
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
8.单项选择题油脂酸败所产生的特有气味是（）
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
9.单项选择题误食大量的亚硝酸钠，可引起（）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
10.单项选择题花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
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