油脂酸败所产生的特有气味是（）

单项选择题油脂酸败所产生的特有气味是（）

A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味

1.单项选择题误食大量的亚硝酸钠，可引起（）

A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高

2.单项选择题花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题

A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌

3.单项选择题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）

A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当

4.单项选择题食品中可能出现的有害因素主要包括（）

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染

5.单项选择题维生素E在下列哪一种环境中较稳定（）

A.酸性
B.碱性
C.中性
D.不能确定

6.单项选择题人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于（）

A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.不能确定

7.单项选择题铁缺乏会有哪些症状（）

A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血

8.单项选择题关于维生素A的性质，哪项是正确的（）

A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定

9.单项选择题下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关？（）

A.硒
B.锌
C.碘
D.铬

10.单项选择题胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（）

A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素A