单项选择题食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象,滞后现象越严重,干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地()
A.差距越大
B.差距越小
C.无差别
D.差别与滞后现象无关
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A.水分转移
B.相态转化
C.水分丢失
D.玻璃态转化
2.单项选择题蛋白质发生折叠,维持三级结构的主要驱动力是()
A.氢键
B.范德华力
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