单项选择题肥胖发生的根本原因为（）。
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
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1.单项选择题牛奶中碳水化合物主要为（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
2.单项选择题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。
A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质
3.单项选择题复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）。
A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙
4.单项选择题下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
5.单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡萝卜素
E.抗坏血酸
6.单项选择题下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。
A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低
7.单项选择题人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）。
A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物
8.单项选择题最重要的储铁化合物包括（）。
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
9.单项选择题促进脂肪肝形成的有关因素有（）。
A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少
10.单项选择题碳水化合物的吸收形式是（）。
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
