食品污染可分为（）。

单项选择题食品污染可分为（）。

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性

1.单项选择题下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）。

A.食物多样、谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.应禁烟、酒

2.单项选择题下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。

A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.致癌靶器官为胃
C.有很强的致突变性
D.通过改变不良烹调方式来预防
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

3.单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。

A.有害金属可来源于自然环境和人为污染
B.毒性作用表现为强蓄积性
C.可引起慢性中毒及远期效应
D.可出现生物富集作用
E.金属元素的存在形式对毒性无影响

4.单项选择题拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。

A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状

5.单项选择题下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。

A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

6.单项选择题盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A.3％～5％
B.5％～10％
C.10％～15％
D.15％～20％
E.20％以上

7.单项选择题可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。

A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法

8.单项选择题关于食品低温保藏叙述错误的是（）。

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜

9.单项选择题属于常见污染食品的霉菌的是（）。

A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属

10.单项选择题B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

A.蒸饭
B.电饭锅煮饭
C.青菜煮饭
D.捞饭
E.蛋炒饭