食源性组胺中毒属于（）

单项选择题食源性组胺中毒属于（）

A.微生物性食源性疾病
B.化学性食源性疾病
C.有毒动植物性食源性疾病
D.寄生虫性食源性疾病

1.单项选择题大米饭、带馅而食等高危易腐食品，应在（）条件下存放。

A.6~40℃
B.7~50℃
C.8~60℃
D.9~70℃

2.单项选择题在制作水产类冷菜中，活河蟹一般带有一定数量的细菌，腿肌的细菌数目约为（）

A.1.4×10³cfu/g
B.3.4×10³cfu/g
C.6.4×10⁴cfu/g
D.1.8×10⁵cfu/g

3.单项选择题关于人员卫生的食品安全操作规范，下列不正确的是（）

A.从业人员应保持良好的个人卫生。
B.食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖。
C.进入食品处理区的非加工制作人员应符合从业人员卫生要求。
D.从业人员工作时应穿清洁的工作服，不得留长发，佩戴的手表、手镯、等饰物不得外露。

4.单项选择题关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是（）

A.沙门门菌为革兰氏阳性杆菌
B.沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃
C.沙门菌不分解蛋白质
D.鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌

5.单项选择题食品的（）过程必须在卫生的条件下进行。

A.加工
B.包装
C.贮存
D.以上都是

6.单项选择题关于食品成品的储存与运输，正确的是（）

A.仓库不用经常整理整顿
B.运输作业不用轻拿轻放
C.可以与有毒有害物品混装混运
D.成品要有存量记录和出货记录，内容尽可能详细

7.单项选择题制定良好操作规范（GMP）的意义在于将人为可能出现的差错控制在最低限度，防止对食品的污染，建立严格的（）体系，确保产品质量的安全性。

A.质量控制
B.质量管理
C.产品质量
D.质量保证

8.单项选择题危害指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或物理的污染，以及影响食品污染发生和发展的各种因素，其中化学危害不包括（）

A.农药残留
B.重金属残留
C.滥用的食品添加剂
D.放射污染

9.单项选择题美国于哪一年颁布水产品HACCP法规？（）

A.1995年
B.1996年
C.1997年
D.1999年

10.单项选择题任何可能污染食品或食品接触表面的掺杂物，建议在开始生产时及工作时间每（）h检查1次，并记录每日卫生控制情况

A.3
B.4
C.5
D.6