单项选择题调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。
A.100克
B.150克
C.250克
D.500克
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1.单项选择题直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A.切
B.片
C.批
D.斩
2.单项选择题直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）
A.不要歪斜
B.整齐划一
C.刀口一致
D.大小一致
3.单项选择题直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。
A.整齐划一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多种多样
4.单项选择题蒸制法的温度高于（）
A.煮
B.炸
C.烙
D.烤
5.单项选择题蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。
A.对流
B.传导
C.辐射
D.传出
6.单项选择题炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。
A.外酥里嫩
B.软糯适口
C.口感绵润
D.筋道适口
7.单项选择题调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。
A.100克
B.150克
C.300克
D.500克
8.单项选择题炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A.数量
B.油温
C.大小
D.多少
9.单项选择题使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准（）处，左右喷射。
A.火焰上面
B.火焰侧面
C.燃烧最猛烈
D.火焰根部
10.单项选择题1克脂肪在体内可供给的能量是（）
A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal
