单项选择题具有强致癌作用的化合物是（）。
A、氢氰酸
B、瘦肉精
C、N一亚硝基化合物
D、抗生素
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1.单项选择题日本的“黄变米”主要是由于（）引起的。
A、镰刀菌属
B、青霉属和曲霉属
C、玉米赤烯酮类
D、丁烯酸内酯
2.单项选择题下列菌属中，属于大肠菌群的是（）。
A、假单胞菌属
B、乳杆菌属
C、芽孢杆菌属
D、柠檬酸杆菌属
3.单项选择题彩色的陶瓷容器有时也会引起人类中毒，原因是（）。
A、铜超标
B、铅超标
C、铝超标
D、铁超标
4.单项选择题骨痛病是由于（）污染引起的。
A、汞
B、铅
C、砷
D、镉
5.单项选择题有机磷农药中毒的主要症状为（）。
A、呕吐
B、胃肠出血
C、神经症状
D、消化不良
6.单项选择题食品在细菌的作用下发生变化程度和特征主要取决于（）。
A、大肠杆菌
B、优势菌种
C、食品组成
D、外界环境
7.单项选择题罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。
A、产酸产气
B、产酸不产气
C、不产酸产气
D、不产酸不产气
8.单项选择题烧烤制品不宜经常食用，原因是烧烤过程中易产生（）等致癌物。
A、二甲基亚硝酸盐类
B、甲醛
C、3，4—苯并芘
D、二甲苯
9.单项选择题衣物中的甲醛来自（）
A、干洗剂
B、肥皂
C、衣物熨烫
D、洗涤用水
10.单项选择题检验人体（）中汞的含量，便可断定人体内汞是否超标。
A、血液
B、粪便
C、汗液
D、毛发
