单项选择题“瘦肉精”的学名是（）。
A.莱克多巴胺
B.盐酸克伦特罗
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
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1.单项选择题不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和（）。
A.硼砂
B.硫磺
C.色素
D.防腐剂
2.单项选择题中国国家标准（CNS）规定肉干的水份含量不能超过（）。
A.10％
B.15％
C.20％
D.25％
3.单项选择题下列哪一种肉制品入口松酥易碎。（）
A.肉绒
B.肉酥
C.肉丝
D.烤鸭
4.单项选择题叉烧肉属于哪一种肉制品（）。
A.干燥类
B.乳化类
C.烧烤调理类
D.炼制类
5.单项选择题肉酥依据中国国家标准（CNS）规定，豆粉含量不得超过原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
6.单项选择题下列哪一种肉制品含水分最多（）。
A.贡丸
B.腊肠
C.肉绒
D.板鸭
7.单项选择题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。
A.热狗
B.法兰克福香肠
C.肉酥
D.贡丸
8.单项选择题下列何种肉制品油脂含量最高（）。
A.肉丝
B.肉酥
C.肉绒
D.肉条。
9.单项选择题淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃
10.单项选择题腌渍类肉制品的特色为（）。
A.均需腌渍
B.食盐为腌渍的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉应呈淡红色
