在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

食盐能使肉的保水作用增强。

北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

（）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。

熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。