致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。