判断题n-6系列由亚油酸衍生而来,其在体内兰要代谢物有γ-亚麻酸(GLA),双高γ-亚麻酸(DHGLA),花生四烯酸(AA)。
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肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
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一般()中的DHA含量高于EPA。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
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贝肉的糖元含量高于鱼肉。
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热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
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果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
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大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
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致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
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肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
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