什么是纤维素，名词解释定义是？_考试资料网

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名词解释纤维素

参考答案： 是由D-葡萄糖以b-1，4糖苷键连接的直链状高分子化合物，基本结构为纤维二糖。它基本上为直链结构，不溶于水，天然的纤维素...

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1.问答题谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？

参考答案：

纤维素，半纤维素和戊聚糖，低聚糖，果糖物质。

2.问答题大米加工精度与营养价值的关系。

参考答案：碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳...

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3.问答题大米蛋白的营养品质体现在哪里？

参考答案：大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉层中，占物质总量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys为其第一限制性a...

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4.问答题玉米蛋白组成的不合理之处？

参考答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白组成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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5.问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

参考答案：面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中...

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6.问答题按溶解度分Pro有哪几类？

参考答案：①清Pro：溶于水
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀盐溶液
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀盐溶液，...

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7.问答题淀粉酶的分类及其作用特点。

参考答案：分为：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶。
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉...

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8.问答题什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

参考答案：在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，...

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9.问答题什么是淀粉糖的DE？

参考答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...

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10.问答题什么叫做淀粉的糊化作用？

参考答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突...

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