小麦粉中常使用的添加剂。

问答题小麦粉中常使用的添加剂。

海藻酸钠、魔芋精粉、羧甲基纤维素、葡萄糖酸内酯、VC、碱水、食盐。

1.问答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

2.问答题何谓小麦面筋？

3.问答题何谓活性小麦面筋？

小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。

4.问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

玉米湿法加工中采用离心分离或旋液分离从蛋白质中分离出淀粉。

5.问答题湿法加工的主要产品是什么？

玉米湿法加工的主要产品是玉米淀粉，此外还有玉米胚芽油、玉米蛋白等。

6.问答题稻谷加工产品及副产品主要有哪些？

普通大米、免淘米、蒸谷米、强化米、速煮米、碎米、米糠、稻壳、米胚。

7.问答题脱壳碾米的流程。

8.问答题麦路与粉路。

9.问答题小麦水分调节的目的。

10.问答题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。