指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。

参与构成酶的活性中心和维持酶的特定构象所必需的基团为酶分子的必需基团。

在考虑食品的营养质量时，不仅要考虑其含量，还要考虑其被生物利用的实际利用率，即生物有效性。

机体的正常组织中都存在，含量比较固定，缺乏时发生组织上和生理上异常，补充后可恢复正常或防止异常情况发生。

在人及动物体内可以转化为维生素的物质。（维生素前体）

维持人和动物正常生理功能所必需的微量有机物。或者说是维持活细胞正常生理功能所必需的微量有机物。

能推迟会自动氧化的物质发生氧化，并能减慢氧化速率的物质。

能改善乳浊液各构成相之间的表面张力（界面张力），使之形成均匀、稳定的分散体系的物质。