从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。

酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定（）而定量检测。

当前工业上多数采用的反应器类型是（）。

一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。

从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

（）可与H2O2一起用于食品的杀菌，以除去残留的H2O2。