高筋粉的蛋白质含量为7%～9%，面筋质（湿重）大于35%。高筋粉适宜制作面包...

判断题高筋粉的蛋白质含量为7%～9%，面筋质（湿重）大于35%。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。

1.判断题专用粉的指标是以加工精度即面粉色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。

2.判断题香米因质佳味香而得名，产量高。

3.判断题糯米又称江米，以江苏及浙江北部出产最多。

4.判断题粳米其质地硬而有韧性，加工不易破碎。

5.判断题粳米硬度较小，加工时容易碎。胀性大，出饭率高。但黏性小，口感干而粗糙。

6.单项选择题面筋的制作方法是（）

A.揉洗
B.加热
C.水煮
D.火烤

7.单项选择题下列不是碳水化合物的生理功能（）

A.提供能量
B.加强肠道的功能
C.构成修补人体组织
D.维持细胞的正常功能

8.单项选择题下列不是碳水化合物的来源（）

A.谷类
B.薯类
C.肉类
D.果蔬类

9.单项选择题糖类在谷类中占比例是（）

A.20%
B.40%
C.70%
D.60%

10.单项选择题糖类是谷类粮食的主要成分，平均的含量为（）左右

A.60%
B.80%
C.50%
D.70%