单项选择题鱼类冷藏()左右应进行第二次镀冰衣,其目的是增加冰衣的厚度。
A、1~2周
B、2~4周
C、1~2月
D、2~4月
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1.单项选择题地磅的()包括承重杠杆、传力杠杆和计量杠杆。
A、基础装置
B、传动装置
C、杠杆系统
D、读数装置
2.单项选择题冷凝过程是()。
A、等压过程
B、等容过程
C、等焓过程
D、等温过程
3.单项选择题冷库()的卫生是诸多卫生环节中最重要的一环。
A、内环境
B、设备
C、外环境
D、工作人员
4.单项选择题用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在热水中溶解,然后配以熟石灰,仔细搅拌,呈细腻均匀的稀粥状,然后将涂料均匀地刷在()。
A、墙壁表面
B、墙壁和顶棚表面
C、顶棚表面
D、门窗表面
5.单项选择题用氟化钠法消毒是在白陶土中加入1.5%的氟化钠或2.5%的氟化铵,配成水溶液()。
A、喷洒墙壁
B、喷洒门窗
C、粉刷地板
D、粉刷墙壁
6.单项选择题冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率()。
A、成正比
B、成反比
C、无关
D、无法比较
7.单项选择题77华氏度(℉)等于()℃。
A、15
B、25
C、30
D、35
8.单项选择题冷库内设备的各种管道、管线要集中走向,设备上方不能通过(),防止其凝水滴入食品。
A、热水管
B、冷水管
C、排水管
D、集水管
9.单项选择题冷藏间食品码垛密度增加,干耗率()。
A、增加
B、降低
C、不变
D、稳定
10.单项选择题制冷设备的主要经济指标是()。
A、制冷系数
B、压缩功
C、制冷量
D、以上都不是
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有休眠作用的果蔬是()。
题型:单项选择题
下列选项中,一般作为食品冷藏温度的是()。
题型:单项选择题
传热热阻越大,传热越慢,传热量越大。
题型:判断题
在速冻前需要加糖处理的水果是()。
题型:单项选择题
用紫外线灯杀菌消毒时,每立方库房的空间需用2W紫外线灯,每昼夜平均照射3h。
题型:判断题
臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定,易分解放出新生态的“氧”,新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。
题型:判断题
冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。
题型:单项选择题
木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m3
题型:判断题
篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。
题型:判断题
防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是()。
题型:单项选择题