促使砂糖产生微细的晶粒，改变糖膏质构，方法有二：一是直接起晶法，另一是间接起晶法。
焦香风味形成是焦香化反应的结果，其反应过程极其复杂，主要是卡拉密尔反应和羰基～氨基反应。
最新试题
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巧克力连续浇模成型的必备的工艺条件有哪些？
造成精磨缸电机烧毁的主要原因是什么？
精炼在巧克力制造中起何作用？
为什么精炼时间不宜过长？
用五辊机精磨巧克力要注意哪些环节？
五辊机在精磨时，主机电流表读数和辊筒表面滞留巧克力酱料说明什么问题？
