胶糖果质构特征受哪些因素制约？

问答题胶糖果质构特征受哪些因素制约？

主要因素有：
含有凝胶剂的类型与比例；
组成糖浆的浓度与粘度；
产品的含水量与水分分布状态；
添加物料的类型与比例。

1.问答题凝胶糖果常会发生哪些质量问题？

常见的质量变化有：发烊发砂现象，失水干缩现象和霉变细菌污染。

2.问答题凝胶糖果制造机理是什么？

3.问答题凝胶糖果有哪些主要特征？

它们外观透明，光润，口感一般软，粘糯富有弹性。它们的物态体系为相对稳定的胶体分散体系。它们含水量偏高。

4.问答题糖果有哪些代表品种。

凝胶糖果代表品种有：变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。

5.问答题什么是凝胶糖果？

6.问答题制造重酸低度充气糖果时应选择哪种淀粉糖浆，为什么？

7.问答题压力充气熬糖工艺技术参数如何？

8.问答题影响糖果充气过程与充气水平的主要因素是什么？

9.问答题充气糖果的膨胀度怎样计算？

膨胀度===物料充气后体积/物料充气前体积

10.问答题要使明胶奶糖生产工艺更加合理应考滤哪些因素？