常见的质量变化有:发烊发砂现象,失水干缩现象和霉变细菌污染。
它们外观透明,光润,口感一般软,粘糯富有弹性。它们的物态体系为相对稳定的胶体分散体系。它们含水量偏高。
凝胶糖果代表品种有:变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。
膨胀度===物料充气后体积/物料充气前体积
应充分考滤:产品的质构特征,最终含水量、粘稠度和甜体强度,充气水平与充气方式,产品的香味特征及贮存时的冷流动性。
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