干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部扩散速度控制。

降水速率不随着干燥的进行而降低，内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱。

微滤、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。

机械破碎、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。

清除糠杂、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。

失去外壳保护，贮藏稳定性差；大米易爆腰。