何谓小麦面筋？_考试资料网

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问答题何谓小麦面筋？

参考答案： 小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶...

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1.问答题何谓活性小麦面筋？

参考答案：

小麦活性面筋：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。

2.问答题小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。

参考答案：小麦多道研磨制粉系统：清理→水分调节→研磨→筛分等工序。
1）水分调节：包括着水...

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3.问答题小麦水分调节的目的。

参考答案：调整小麦的水分；降低胚乳的强度，使其易于磨碎；增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；使皮层与胚乳容易分离；一定程度...

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4.问答题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。

参考答案：（1）清理：根据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段，使它们朝不同的方向运动，...

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5.问答题贮粮方法，原理和利用。

参考答案：（1）低温贮藏：抑制虫，霉繁殖和粮食呼吸，增强粮食耐贮性。粮食的呼吸作用以及其他分解作用主要受温度，水分的影响。水分正常...

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6.问答题为什么要合理冷却？

参考答案：合理的冷却可以防止谷物裂纹，爆腰等。我国规定，若外温低于0℃，冷却的谷物温度不得超过8℃，若外温高于0℃，冷却后的谷物温...

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7.问答题流化床干燥机有什么特点？

参考答案：1）气流速度比固定床时要明显要高，谷物处于流化态，则谷物与气体接触增加，使传热传质速度加快；
2）硫化过程中谷...

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8.问答题谷物的干燥方式有哪些？

参考答案：（1）根据谷物与干燥介质热量传递方式的不同，谷物干燥方法可分为对流干燥法，传递干燥法，辐射干燥法，组合干燥法。

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9.问答题薄层干燥指什么？

参考答案：是指谷物干燥层的厚度很薄，可以是单层谷粒，也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥...

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10.问答题大米加工精度与营养价值的关系。

参考答案：碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳...

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