单项选择题花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
A、嫩茎
B、叶柄
C、花蕾
D、果实
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1.单项选择题制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
A、沸水
B、冷水
C、盐水
D、冷盐水
2.单项选择题（）必须加热10分钟以上才可食用。
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
3.单项选择题炒的温度范围一般在150℃到（）之间。
A、160℃
B、170℃
C、180℃
D、190℃
4.单项选择题桔类的特点是（）。
A、果实大
B、果皮易剥离
C、白皮层厚
D、果皮于果肉连接紧密
5.单项选择题用沸水加工法进行初步热加工（）。
A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉块
D、牛排
6.单项选择题（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
A、煎制
B、温煮
C、烩制
D、铁扒
7.单项选择题炒制的菜肴具有（）的特点。
A、外焦里嫩
B、脆嫩鲜香
C、焦脆鲜香
D、软嫩多汁
8.单项选择题明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
A、上色
B、初步热加工
C、成型
D、鲜冻
9.单项选择题土豆卷外表应挂上（）。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
10.单项选择题我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。
A、法式菜
B、俄式菜
C、意式菜
D、英式菜
