A.暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织
B.暗色肉在洄游性鱼类中含量高
C.鱼体暗色肉的多少因鱼种而异,一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多,活动性不强的底层鱼类暗色肉少
D.暗色肉中蛋白质含量高
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A.经济鱼贝类资源日益衰竭
B.鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多,不加以利用会造成很大的浪费,而且还会造成环境污染
C.日益增长的人口对水产品的需求也增加
D.从废弃物中能够提取高价值产品
A.脂质含量多时水分含量少
B.脂质含量少时水分含量少
C.脂质含量多时水分含量多
D.脂质含量少时水分含量多
A.含有较多的脂质、色素、糖原和酶
B.暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间
C.暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色
D.在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
A.季节
B.部位
C.性别
D.以上三种都不是
A.奥品类
B.糖
C.有机酸
D.甜菜碱类
A.鱼类
B.虾蟹类
C.棘皮动物
D.节肢动物
A.鉴别鱼片生产原料的种类
B.揭发不法商人以低值原料生产的鱼片冒充高值原料生产鱼片的行为
C.鉴别产品质量
D.都不对
A.K值
B.组胺
C.TVB-N值
D.僵硬指数
A.游离氨基酸肽
B.核苷酸及其关联化合物
C.甜菜碱类
D.氧化三甲胺
A.脂肪
B.糖原
C.蛋白质
D.碳水化合物
最新试题
传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的,又可称为保藏加工。
鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点,但不冻结的加工工艺。
从宏观上看鱼体死后历经僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐败四个过程。
用清水给水产品镀冰衣具有附着量多,附着力强特点。
冷冻干燥的食品复水性差,复水后的冻干食品不能最大限度地保持新鲜食品原有的色香味形。
水产干制品需要干燥至含水量10%~15%时,才能基本抑制所有微生物的繁殖发育。
擂溃过程中鱼糜温度要控制在20℃以下,并在擂溃过程中适当加入碎冰以控制温度。
海蜇胴体用来加工海蜇头,而口腕部分则用来加工海蜇皮。
水产品原料干燥水分含量为60%以下时,即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。
茄汁类水产罐头以鱼类等水产品为原料,初步加工后,经脱水后装罐并加注茄汁,然后经加热排气、密封、杀菌等过程制成的一类罐头。