单项选择题鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
A、多酚类化合物
B、蛋白质
C、AB都是
D、叶绿素
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1.单项选择题鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。
A.水
B.有机成分
C.AB都是
D.纤维素
2.单项选择题茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
A.化学成分
B.物理成分
C.都是
D.都不是
3.单项选择题鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
A.茶青
B.青叶
C.生叶
D.原叶
4.单项选择题红茶的品质特点是（）。
A.红叶红汤
B.红叶黄汤
C.绿叶红汤
D.黑叶红汤
5.单项选择题红茶在分类上属于（）。
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.后发酵茶
6.单项选择题青茶的制法特点是（）。
A.杀青
B.做青
C.渥堆
D.闷黄
7.单项选择题绿茶在分类上属于（）。
A.全发酵茶
B.半发酵茶
C.不发酵茶
D.再发酵茶
8.单项选择题茶树鲜叶是指（）。
A.芽
B.嫩叶
C.嫩梗
D.前面都是
9.单项选择题茶叶可以分成（）个大类。
A.4
B.5
C.6
D.8
10.单项选择题浙江省属于（）茶区。
A.华南
B.江南
C.江北
D.东南
