测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出...

单项选择题测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

A.微量
B.少量
C.适量
D.过量

1.单项选择题油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。

A.总酸
B.游离脂肪酸
C.有机酸
D.无机酸

2.单项选择题制定扦样方案应该确定（）。

A.总体范围和扦样单元
B.总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握
C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握
D.总体范围，扦样单元由受检方确定

3.单项选择题蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

A.生理特性
B.化学特性
C.物化特性
D.生化特性

4.单项选择题小麦粉湿面筋中含水为（）。

A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％

5.单项选择题检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法

6.单项选择题当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％

7.单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧

8.单项选择题小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白

9.单项选择题透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏

A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标

10.单项选择题在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。

A.双试验
B.对比试验
C.平行试验
D.空白试验