鱼类呈鲜味的主要物质是（）、（）；无脊椎动物呈鲜味的物质是（）、（）；贝类呈...

填空题鱼类呈鲜味的主要物质是（）、（）；无脊椎动物呈鲜味的物质是（）、（）；贝类呈鲜味的主要物质是（）；甲壳类肌肉呈甘味物质是（）、（）、（）等。

1.填空题调味加工品、熏制品中挥发性物质主要是（）和（）。

2.填空题与淡水鱼的草臭味最为相关的物质是（）。

3.填空题沙丁鱼和鲐鱼中的烘臭成分主要是（）。

4.填空题冷冻臭是由脂质自动氧化而产生的（）、（）、（）、（）等挥发性物质形成的。

5.填空题挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。

6.填空题鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。

7.填空题虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。

8.填空题鱼类的肌肉色素主要是由（）和（）构成。

9.填空题色素胞主要成分有（）、（）、（）、（）。光彩胞主要成分有（）、（）、（）。

10.填空题鱼类的体色由存在于皮肤的（）或（）周围的色素胞和存在于真皮深处结合组织周围的（）组成。