单项选择题肉干制时也可采用微波干燥,国际上规定()和2450MHz为微波加热专用频率。
A、1500MHz
B、1000MHz
C、915MHz
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1.单项选择题肉类的干制品常见的有肉脯、()、肉松等。
A、肉干
B、肉酱
C、肉糕
2.单项选择题肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和()
A、多孔性形成
B、发砂
C、褐变
4.判断题肉的干制过程对风味没有影响。
6.名词解释肉糜干
7.名词解释肉干类制品
8.名词解释肉松
9.名词解释收汤
10.名词解释油酥肉松
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