什么是收汤，名词解释定义是？

名词解释收汤

油脂撇清后，锅内留有一定量的汤汁，必须与肉一起煮制，直至汤汁耗尽的过程，称为收汤。

1.名词解释油酥肉松

将肉休整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制而成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。

2.名词解释肉粉松

是经过煮制、切丁、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的肉制品。

3.判断题肉松成品绒头差的原因是由于油没有撇尽，致使肉松含油率高。

4.判断题煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净。

5.判断题炒松过程中如有塌底起焦现象，应及时起锅，清洗锅巴后方可继续炒松。

6.判断题冷却后需使肉松与肉粒分开，将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，然后及时灌装。

7.判断题肉松吸水性很强，不宜散装。

8.单项选择题搓松时采用（）进行。

A、炒松机
B、搓松机
C、煮制锅

9.单项选择题转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。

A、白色
B、红色
C、金黄色

10.单项选择题福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？

A、配料
B、煮制
C、油酥