煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净。

判断题煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净。

1.判断题炒松过程中如有塌底起焦现象，应及时起锅，清洗锅巴后方可继续炒松。

2.判断题冷却后需使肉松与肉粒分开，将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，然后及时灌装。

3.判断题肉松吸水性很强，不宜散装。

4.单项选择题搓松时采用（）进行。

A、炒松机
B、搓松机
C、煮制锅

5.单项选择题转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。

A、白色
B、红色
C、金黄色

6.单项选择题福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？

A、配料
B、煮制
C、油酥

7.问答题简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。

8.问答题肉松煮制有什么要求？

9.问答题肉松加工容易出现什么质量安全问题？

（1）肉松绒丝短且粗；
（2）肉松颜色太深，甚至炒焦；
（3）存在不良气味、有杂质；
（4）肉松含水量超标。

10.问答题肉松加工中如何避免出现质量问题？