名词解释肉粉松
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2.判断题煮制结束后起锅前不需将油筋和浮油撇净。
5.判断题肉松吸水性很强,不宜散装。
6.单项选择题搓松时采用()进行。
A、炒松机
B、搓松机
C、煮制锅
7.单项选择题转入炒松机内继续炒至水分含量小于20%,颜色由灰棕色变为(),具有特殊香味时即可结束炒松。
A、白色
B、红色
C、金黄色
8.单项选择题福建式肉松比太仓式肉松增加了()工序?
A、配料
B、煮制
C、油酥
10.问答题肉松煮制有什么要求?
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