硝酸盐、亚硝酸对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化合物包括（）和（）。

食品中汞的来源有（）、（）、（）。

目前为止，由天冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过（）而生成丙烯酰胺得到了普遍认可。

食糖的安全问题主要是（）。

沙门菌食物中毒一搬分为五种类型，有（）、（）、（）、（）、（）。

N-亚硝基化合物对健康的危害有（）、（）、（）、（）。

营养学评价包括（）、（）。

SSOP主要八个方面，其中与食品接触的表面包括（）的清洁度。

食物的贮存涉及包括（）等多项预防食物中毒放入基本原则，贮存不当也会影响食品安全。

甲基汞进入人体后主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，损害最严重的（）。