根据GB 19300规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（）g/100g。

单项选择题根据GB 19300规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（）g/100g。

A.0.05
B.0.08
C.0.25
D.0.5

1.单项选择题高压灭菌时，为了监测效果是否合格，可放入（）

A.氯浓度指示剂
B.灭菌化学指示剂
C.厌氧指示剂
D.紫外强度监测指示剂

2.单项选择题按照国标，菌落总数检验的培养方式是（）。

A.固体好氧
B.液体好氧
C.固体厌氧
D.液体厌氧

3.单项选择题粗纤维的测定以下步骤不需要的是（）。

A.酶解
B.酸碱消煮
C.乙醇洗涤
D.高温灼烧

4.单项选择题固体食品采用三层五点法抽样时，如发现各点采出的样品感官性状明显不一致时，则应（）

A.混合成一个样本检验
B.重新三层五点法抽取
C.不要混合，要分别盛装
D.选取其中一致的部分混合，弃去不一致部分

5.单项选择题食品中脂肪的测定碱水解法计算结果保留（）位有效数字。

A.四
B.三
C.二
D.一

6.单项选择题抽样时至少需2名抽检人员，二人的现场工作方式错误的是（）

A.一人仓库抽样，另外一人填写抽样文书
B.两人同时进入仓库抽样
C.一人出示文书证件，另外一人填写文书
D.一人拍照，另外一人封样

7.单项选择题下列水分测定方法不属于物理测定法的是（）。

A.卤素水分测定法
B.红外水分测定法
C.卡尔费休水分测定法
D.微波水分测定法

8.单项选择题根据相似相溶原则，极性弱的成分，如有机氯农药应选（）溶剂提取。

A.极性小的溶剂（如甲醇与水的混合液）
B.极性小的溶剂（如正己烷、石油）
C.极性大的溶剂（如甲醇与水的混合液）
D.极性大的溶剂（如正己烷、石油）

9.单项选择题测定食品中总酸时，使用的水需要（）以逐出二氧化碳。

A.搅拌15min
B.静止15min
C.煮沸15min
D.冷藏15min

10.单项选择题对于酸类物质在食品中的作用描述不正确的是（）。

A.影响食品的气味和味道
B.影响食品的色泽
C.影响食品的营养价值
D.影响食品的稳定性