什么是油脂酸价，名词解释定义是？

名词解释油脂酸价

油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。

1.填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和（）的成型。

2.填空题饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。

3.填空题不同类型饼干成型的方法不同（）的造型多为凸花，无针孔；（）的造型多为凹花，一般有针眼；（）的造型多为无花，有针孔。

4.填空题面包焙烤分成三个阶段分别是（）、（）、（）

5.填空题和面的质量控制因素有（）、（）、（）、（）

6.填空题面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由（）、（）、（）、（）等工序组成的。

7.填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有（）、（）、（）、（）、（）（）

8.填空题面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。

9.填空题面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。

10.填空题面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。