面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。

填空题面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。

1.填空题面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）

2.填空题能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（）

3.填空题面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

4.填空题制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）

5.填空题制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）

6.填空题制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

7.填空题一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。

8.填空题一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头

9.填空题一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

10.填空题指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。