烘焙是面包加工的关键工序，是使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包的过程。
就是把成型后的面包坯再经最后一次发酵，使其达到我们要求的形状。
鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。
最新试题
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点（）。
生芽小麦及虫蚀小麦内部结构遭到破坏并且内部酶含量较多无加工价值。
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层（）。
新小麦可以直接加工。
造成高方筛筛枯的原因不包括（）。
粗麸皮
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有（）。
长粉路的皮磨磨辊多采用（）的排列方式。
