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填空题油料剥壳可采用（），（），（）和（）。

参考答案： 搓碾法；撞击法；剪切法；锤击法

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1.填空题油料清理方法有（），（），（）和（）。

参考答案：筛选；风选；磁选；重力分选

2.填空题人造奶油的加工方法主要（），（），（）和（）。

参考答案：湿法；缓冷法；冷却转筒法；连续密闭热交换器法

3.填空题油脂精炼的方法可分为（），（）和（）。

参考答案：物理精炼；化学精炼；物理化学精炼

4.填空题浸出法取油工艺按操作方式可分为（）和（）等。

参考答案：间歇式浸出；连续式浸出

5.填空题油料轧胚的目的是（）和（）。

参考答案：为了破坏细胞壁，缩短油脂从油料中取出的油路；有利于蒸炒时水分和热量的吸收与散发

6.名词解释油料软化

参考答案：

油料的软化是调节油料的水分和温度，改变其硬度和脆性，使之具有可塑性，有利于轧胚和蒸炒。

7.名词解释油脂浸出

参考答案：油脂浸出亦称“萃取”，是用有机溶剂提取油料中油脂的工艺过程。浸出法取油是目前采用的一种先进的取油...

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8.名词解释油脂氢化

参考答案：在加热含不饱和脂肪酸多的植物油，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为...

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9.名词解释油脂水化

参考答案：水化又称脱磷、脱胶，是指用一定数量的热水或稀碱、盐及其它电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去...

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10.名词解释植物油精炼

参考答案：用压榨法或浸出法制得的植物油，由于含有水分，机械杂质游离脂肪酸、胶质、蜡分、色素等，故称为毛油，为了得到品质优良的食用植...

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