关于蔬菜类以下说法正确的是：（）

多项选择题关于蔬菜类以下说法正确的是：（）

A.叶菜类是维生素B₂、维生素
B.辣椒除维生素C外，还含有丰富的铁、锌、硒，营养价值较高
C.胡萝卜素、矿物质及膳食纤维的良好来源
D.海带与紫菜含多糖物质，可提高免疫机能和抗肿瘤
E.香菇和银耳能抗血小板聚集，防止血栓形成，防治动脉粥样硬化

1.多项选择题硒含量较高的根茎类蔬菜有（）

A.大蒜
B.芋头
C.洋葱
D.马铃薯

2.多项选择题关于豆类以下说法正确的是（）

A.与谷类比较，钾、钙等含量较高，微量元素也略高于谷类
B.豆类膳食纤维很高，特别是豆皮
C.大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物
D.大豆虽赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少

3.多项选择题在酱类食品生产过程中，（）含量有提高。

A.维生素B₂
B.蛋白质
C.维生素B₁₂
D.脂肪

4.多项选择题关于谷类以下说法正确的是（）

A.碳水化合物存在的形式以支链淀粉为主
B.维生素B₁和烟酸含量较多，维生素B2含量普遍较低
C.维生素主要分布于谷皮和胚芽中
D.小米、荞麦中锌、硒的含量较高

5.多项选择题关于水产类以下说法正确的是（）

A.脂肪多为不饱和脂肪酸
B.大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏
C.多数鱼类缬氨酸含量较高
D.鱼油和鱼肝油是维生素A.D.E的重要来源

6.多项选择题下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）

A.大米、小麦
B.小麦、大豆
C.大米、猪肉
D.大米、大豆

7.多项选择题涂膜方法主要包括（）

A.喷涂法
B.刷涂法
C.侵染法
D.熏涂法

8.多项选择题茶叶中影响蛋白质和铁吸收的物质主要有（）

A.色素
B.茶碱
C.鞣酸
D.脂肪

9.多项选择题鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.矿物质
D.维生素

10.多项选择题（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏
B.蛋黄
C.动物血
D.菠菜